全國各族人民對火鍋店從來沒喪失過喜愛。做為火鍋的靈魂，火鍋料在原材料選擇上更為細致。我們該如何炒火鍋底料？這是怎么讓多種多樣成分持續(xù)結(jié)合變得越來越美味可口的呢？
需做高質(zhì)量的重慶老火鍋，離不了高質(zhì)量的原材料。減壓渣油應(yīng)沒有雜質(zhì)特制成的，使火鍋店所產(chǎn)生的油味純粹無泡沫塑料。用火鍋油制作而成的火鍋油應(yīng)具備辛辣食物、艷紅、香味四溢的特征；朝天椒應(yīng)是毛波椒，有麻味但是不涼、麻味怡人；香辛料一定要正宗、沒經(jīng)特制的，讓人嗅到。
郫縣豆瓣醬是火鍋底料生產(chǎn)加工廠家炒底料時常見的原材料，但郫縣豆瓣醬容易導(dǎo)致火鍋湯發(fā)黑變渾，視覺沖擊差，進而影響口味。因而，目前很多火鍋加盟店在炸火鍋料時非常少或根本就沒有應(yīng)用成都郫縣紅豆沙，而依賴于泡海椒來炸成顏色極好、味兒醇厚的火鍋店。
最先，選擇符合要求的朝天椒，用剪刀剪一個個裁開，把辣椒籽抖落，使火鍋湯鹵汁滔滔時看不見辣椒籽，能夠減少烹調(diào)時間，使之加溫更勻稱；
次之，朝天椒烹飪應(yīng)該用深筒形不銹鋼湯桶。原材料備好后，能將不銹鋼湯桶放到中火上，馬上放進切成小塊的朝天椒，用涼水拌和，蓋上外蓋，避免朝天椒澎漲后往桶中掉下來。需注意，水只有與容器的2/3混和，不然沸騰的水之后外溢桶內(nèi)。查驗朝天椒是不是煮開達標(biāo)的辦法是看朝天椒是不是徹底發(fā)脹。假如朝天椒煮熟徹底發(fā)脹，證實朝天椒煮開驗收合格后，可將其撈起來，控干，隨后燒開。
把潔凈的鍋放到走紅上。按食用油1:火鍋老油0.3:無鹽黃油0.1:動物油0.1比例，先添加無鹽黃油，燒開，之后分別添加食用油、火鍋老油和動物油，燒沸70%熱，再倒入姜、蒜，炒水，再倒入汽巴椒。需注意：姜片下鍋要先于蒜頭，不論是蔥姜或是汽巴朝天椒，下鍋時都需要漸漸地放，不要放太快，不然會導(dǎo)致燒開油從鍋里外溢的消耗（鍋中用食油與汽巴朝天椒體力勞動的比例是6:1或5:1）。