發(fā)酵火鍋底料已經(jīng)蔓延。在同質(zhì)化的江海中，打造差異化鍋底、火鍋底料市場(chǎng)新物種、發(fā)酵火鍋的出現(xiàn)，恰恰激活了陷入困境的鍋底市場(chǎng)，與普通鍋底有很大的區(qū)別和新鮮感。在特定溫度下發(fā)酵21天，斷生提取其香味，辣味色度將發(fā)酵后的汽巴辣椒與酶解后的牛油相結(jié)合，形成創(chuàng)新的鍋底。
      發(fā)酵火鍋底料一次用油，卻能做出老火鍋的味道，直接將火鍋代入新時(shí)代，將原料的原味放在最高點(diǎn)，再現(xiàn)老火鍋的風(fēng)味，解決大家對(duì)老油口味的依賴，同時(shí)沒有食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
      發(fā)酵火鍋底料辛辣但不干燥，打破了區(qū)域消費(fèi)者的口味限制。數(shù)據(jù)顯示，辛辣仍然是最受歡迎的口味類型，在消費(fèi)者最想嘗試的口味中，鮮以52.5%的高比例排名第一。為什么辛辣而不干燥？首先，在發(fā)酵過程中，辣味分子被微生物代謝，改變了辣椒堿的結(jié)構(gòu)關(guān)系，成為不那么辣的辣味成分；其次，發(fā)酵產(chǎn)生的一些益生因子等成分可以中和辣味的感覺，給人一種直觀的腸胃感覺。發(fā)酵底料更符合當(dāng)代消費(fèi)升級(jí)下的新需求，解決了一些人不能吃辛辣食物但向往辛辣食物的痛點(diǎn)。
      發(fā)酵火鍋底料風(fēng)口已經(jīng)到來，即將掀起新一輪火鍋底料升級(jí)浪潮。首先，保持鍋底的獨(dú)特性，走定制化路線。其次，順勢(shì)而為，升級(jí)鍋底口味。最后，保持安全底線，專業(yè)人士做專業(yè)的事情，不要盲目追求老油的味道，食品安全是紅線。
      誰能順應(yīng)潮流，滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品輸出，誰就更具競(jìng)爭(zhēng)力，贏得市場(chǎng)青睞。越吃越香，辣而不燥，深受火鍋品牌青睞，消費(fèi)者好評(píng)很多，品質(zhì)和口感并存。讓你在火鍋行業(yè)大膽！