香料作為炒制火鍋底料不可缺少的原料，起著重要的作用，香料配方的細微差異是火鍋味道不同的原因，因此，選擇好的香料炒制火鍋底料是非常重要的。這里有一些選擇香料的建議。
       1.八角選擇大的、和香的均勻的，在秋天生產(chǎn)最好。
       2.丁香。丁香相對容易選擇，但通常只選擇普通丁香。選擇更大的，完整的芽，指甲雕刻油。
       3.甘村。火鍋燉菜使用更多，如果長時間儲存，味道應該減少。
       4.茴香。購買綠色茴香。無法存儲。長時間后，香味會消失，顏色會變黃。
       5.花椒。很難從其他省份買到好的商品。花椒的香味比麻更重要。選擇花椒的關鍵是氣味，而不是味道，因為即使是腐爛的胡椒也是麻。訣竅是: 用手抓起一把花椒，然后放下，聞聞你手里的味道。花椒的味道越大越好。
       6.草果是一種生姜植物。草果的味道奇特而令人不快。草果應該在陽光下曬干，好的商品應該幾乎一樣。
       7.砂仁，具有收斂的味道和芳香的味道。這種更容易購買和保存，如果它是完整的會更好。
       8.白豆蔻也叫圓豆蔻。選擇黃色的，白色的不好。