天鷹辣椒: 河南產，價格相對較低，主流辣椒，香度適中，辣度一般。

       印度魔鬼椒: 你可能不會想到電影中讓人們吃香腸嘴的辣椒也被用在火鍋里，但是這種胡椒特別辣，通常只有一點點，就可以提高底料的辛辣程度。

       燈籠椒: 燈籠椒是貴州產的辣椒，形狀像小甜椒。味道很濃，辣度低，著色能力很差。然而，這種香味非常好，而且不能煮很長時間。味道不像二荊條那么濃烈，它主要是好看的，并且主要起到在火鍋底料中添加香味的作用。

       朝天椒：外皮光滑，形狀像子彈。它用于許多調味料，但比天鷹椒貴。

       二荊條: 這種辣椒在我們的許多菜肴中很常見。顏色深，非常香，柔軟又甜，如果它被制成辣椒粉制成紅油，增香上色非常好。

       所以火鍋底料之所以美味是因為它不僅僅只使用一種辣椒作為材料，而且不同的辣椒在比例上是匹配的。